جایگزین کره کاکائو
 جانشین کره کاکائو (Cocoa Butter Substitute) چربی‌های گیاهی هستند که به‌جای کره کاکائو در تولید شکلات و محصولات مشابه مورد استفاده قرار می‌گیرند. این جانشین‌ها معمولاً از روغن‌های گیاهی مانند روغن پالم، روغن هسته خرما، یا روغن نارگیل تولید می‌شوند و دارای ویژگی‌هایی تقریبا  مشابه کره کاکائو هستند و عمدتا در شکلات‌های پوششی (coating chocolates) یا محصولاتی که کیفیت ذوب بالا نیاز ندارند، مانند شکلات‌های تجاری و آب‌نبات‌های مقرون به صرفه، استفاده می‌شود.
مقاله “ کاکائو، اکسیر سلامتی “ را بخوانید.
تفاوت کره کاکائو و روغن جانشین آن:

• نقطه ذوب: CBS معمولاً نقطه ذوب بالاتری نسبت به کره کاکائو دارد که باعث پایداری بیشتر آن ها در شرایط گرم می‌شود.
• طعم: هرچند CBS به‌خوبی جایگزین کره کاکائو می‌شود، اما طعم آن کاملاً مشابه کره کاکائو نیست.
• اقیمت: CBS به دلیل استفاده از روغن‌های گیاهی ارزان‌تر از کره کاکائو است و در تولید انبوه اقتصادی‌تر می‌باشد.

مزایای جانشین کره کاکائو

1. هزینه کمتر: CBS نسبت به کره کاکائو ارزان‌تر است و باعث کاهش هزینه‌های تولید می‌شود.
2. پایداری بیشتر: جایگزین‌های کره کاکائو معمولاً در دمای اتاق پایدارتر هستند و نسبت به شرایط دما حساسیت کمتری نشان می‌دهند.
3. کنترل بهتر ذوب: CBS باعث می‌شود محصولات شکلاتی در دماهای بالاتر از کره کاکائو ذوب شوند، که به جلوگیری از مشکلاتی مانند ذوب شدن در حمل‌ونقل کمک می‌کند.

مضرات روغن جانشین کره کاکائو

1. تغییر در طعم و بافت: طعم و بافت شکلات تولید شده با CBS کمی متفاوت از شکلات‌های تولید شده با کره کاکائو خالص است.
2. ذوب غیر یکنواخت: جانشین‌های کره کاکائو ممکن است به‌خوبی کره کاکائو در دهان ذوب نشوند، که می‌تواند تجربه لذت بردن از شکلات را تحت تاثیر قرار دهد.
3. مشکلات برچسب‌گذاری(labeling): استفاده از CBS در برخی کشورها محدودیت‌هایی دارد و محصولات ممکن است به عنوان "شکلات واقعی" شناخته نشوند.

نحوه و مراحل تولید جانشین کره کاکائو
تولید جایگزین‌های کره کاکائو (CBS - Cocoa Butter Substitutes) یک فرآیند پیچیده است که عمدتاً شامل استفاده از روغن‌های گیاهی مختلف و فرآیندهای هیدروژناسیون و اصلاح شیمیایی است. در ادامه ایم مراحل را به اختصار توضیح خواهیم داد:
1. انتخاب روغن‌های گیاهی پایه:
جانشین‌های کره کاکائو معمولاً از روغن‌های گیاهی ارزان‌قیمت که حاوی اسیدهای چرب مشابه با کره کاکائو هستند، تولید می‌شوند. این روغن‌ها شامل موارد زیر هستند:

• روغن پالم: یکی از رایج‌ترین روغن‌های گیاهی که در CBS استفاده می‌شود. این روغن پایداری بالا و قیمت مناسبی دارد.
• روغن هسته خرما: که دارای اسیدهای چرب اشباع‌شده است و خصوصیات ذوب مشابه با کره کاکائو ایجاد می‌کند.
• روغن نارگیل: به دلیل نقطه ذوب بالاتر و پایداری مناسب، یکی از گزینه‌های محبوب در تولید CBS است.

2. هیدروژناسیون (Hydrogenation):
هیدروژناسیون فرآیندی است که طی آن هیدروژن به چربی‌های غیر اشباع اضافه می‌شود تا آن‌ها را به چربی‌های اشباع‌شده تبدیل کند. این فرآیند به چندین هدف دست می‌یابد:

• افزایش پایداری چربی‌ها: روغن‌های غیر اشباع به راحتی اکسید می‌شوند و فاسد می‌شوند. هیدروژناسیون این مشکل را برطرف می‌کند.
• تثبیت نقطه ذوب: با این فرآیند، می‌توان نقطه ذوب روغن‌ها را تنظیم کرد تا مشابه با کره کاکائو باشد (حدود 34-32 درجه سانتی‌گراد).

3. فرکشناسیون (Fractionation):
فرکشناسیون فرآیندی است که در آن چربی‌ها به بخش‌های مختلف با نقطه ذوب متفاوت جدا می‌شوند. این فرآیند به بهبود کیفیت CBS کمک می‌کند، زیرا روغن‌ها به گونه‌ای تقسیم می‌شوند که بخش‌های مناسب‌تر برای کاربردهای خاص مانند شکلات انتخاب شوند.هدف از این مرحله تقسیم روغن به اسیدهای چرب جامد و مایع است به گونه ای که این فرآیند کمک می‌کند تا اجزایی از روغن که بهترین تطابق را با کره کاکائو دارند، جدا شده و در تولید CBS استفاده شوند.

4. استریفیکاسیون (Esterification):
این فرآیند شامل تغییر ساختار شیمیایی اسیدهای چرب است تا ویژگی‌های فیزیکی آن‌ها بهبود یابد. استریفیکاسیون به کنترل خواص ذوب و کریستالیزاسیون چربی‌ها کمک می‌کند تا چربی نهایی به کره کاکائو شبیه‌تر شود.هدف از این فرایند بهبود کریستالیزاسیون است به گونه ای که  این فرآیند باعث می‌شود که CBS به درستی کریستالیزه شده و به‌طور یکنواخت در شکلات ترکیب شود.
5. مخلوط‌سازی (Blending):
در این مرحله، روغن‌های مختلف هیدروژنه و فرآوری شده با یکدیگر مخلوط می‌شوند تا CBS نهایی با ویژگی‌های مطلوب به‌دست آید. ترکیب دقیق روغن‌ها بسته به نوع محصول نهایی و کاربرد متفاوت است.در این مرحله میزان سختی، پایداری و ویژگی‌های ظاهری CBS بسته به نیازهای شکلات یا محصول نهایی تنظیم می‌شود.
6. افزودن آنتی‌اکسیدان‌ها:
برای جلوگیری از اکسیداسیون و فاسد شدن چربی‌ها، معمولاً آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند BHA (بوتیل هیدروکسی آنیزول) یا BHT (بوتیل هیدروکسی تولوئن) به CBS اضافه می‌شوند. این مواد زمان ماندگاری محصول نهایی را افزایش می‌دهند.
7. تست و ارزیابی کیفی:
پس از تولید CBS، آن را از نظر خواص فیزیکی مانند نقطه ذوب، پایداری حرارتی، کریستالیزاسیون و حلالیت در محصولات شکلاتی تست می‌کنند تا از کیفیت مناسب و عملکرد خوب آن اطمینان حاصل شود.
 
 
تولید جانشین کره کاکائو در خانه
اگر قصد دارید در خانه جایگزین کره کاکائو تهیه کنید، می‌توانید از مواد مختلفی که چربی مشابه دارند استفاده کنید. در زیر روش‌های ساده‌ای برای تهیه جایگزین کره کاکائو ارائه شده است:
1. کره معمولی و روغن گیاهی:
یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای جایگزینی کره کاکائو استفاده از کره معمولی به همراه مقدار کمی روغن گیاهی (مانند روغن نارگیل یا روغن زیتون) است.برای هر 100 گرم کره کاکائو، می‌توانید از 80 گرم کره و 20 گرم روغن گیاهی استفاده کنید. این ترکیب باعث می‌شود که چربی نرم‌تر و شبیه‌تر به کره کاکائو باشد.
2. روغن نارگیل:
روغن نارگیل به‌خاطر بافت مشابه و طعم طبیعی خود یک جایگزین مناسب برای کره کاکائو است.میتوان روغن نارگیل را به صورت مستقیم به‌عنوان جایگزین استفاده کنید. این روغن در دمای پایین جامد می‌شود و ویژگی‌های مشابهی به کره کاکائو دارد.
3. روغن پالم یا مارگارین:
روغن پالم یا مارگارین هم می‌تواند گزینه دیگری برای جایگزینی کره کاکائو باشد. روغن پالم یا مارگارین را به همان مقدار کره کاکائو در دستور غذا اضافه کنید. این روغن‌ها به خوبی در دمای محیط پایدار می‌مانند.
4. ترکیب کره و شکلات ذوب‌شده:
اگر قصد دارید طعمی شبیه‌تر به کره کاکائو داشته باشید، می‌توانید کره و شکلات تلخ ذوب‌شده را ترکیب کنید.
طرز تهیه: برای تهیه این جایگزین، 75 گرم کره و 25 گرم شکلات تلخ را با هم ذوب کرده و به خوبی مخلوط کنید.

کاربرد ها
1. شکلات‌سازی
یکی از اصلی‌ترین کاربردهای جانشین‌های کره کاکائو در شکلات‌سازی است. در تولید شکلات‌های ارزان‌تر، از CBS استفاده می‌شود تا هزینه‌ها کاهش یابد. این جایگزین‌ها باعث می‌شوند شکلات در دماهای بالاتر پایدارتر بماند و زود آب نشود، که این ویژگی در کشورهای گرمسیر یا برای محصولات صادراتی بسیار مفید است.
2. پوشش‌های شکلاتی
جانشین‌های کره کاکائو به‌طور گسترده در تولید پوشش‌های شکلاتی برای محصولات مانند ویفرها، بیسکویت‌ها، بستنی و آب‌نبات‌ها استفاده می‌شود. پوشش‌های شکلاتی که از CBS تهیه می‌شوند، بافت ترد و دلپذیری دارند و به‌خوبی روی محصولات قرار می‌گیرند و شکل پذیری بهتری دارند.
3. بستنی و دسرهای یخ‌زده
در تولید بستنی و دسرهای یخ‌زده نیز از جایگزین‌های کره کاکائو استفاده می‌شود. این مواد کمک می‌کنند تا بستنی بدون نیاز به کره کاکائو، بافت نرم و کرمی داشته باشد و در عین حال پایداری بیشتری در دمای پایین حفظ کند.
4. کیک‌ها و محصولات نانوایی
در تولید کیک‌ها و محصولات نانوایی، از جانشین‌های کره کاکائو به‌عنوان چربی جایگزین استفاده می‌شود تا بافت نرم‌تری به محصولات داده شود. همچنین CBS باعث می‌شود محصولات نانوایی در دمای محیط پایدارتر بمانند و دیرتر فاسد شوند.
5. آب‌نبات‌های سخت و نرم
در تولید آب‌نبات‌های سخت و نرم، جانشین‌های کره کاکائو به‌عنوان منبع چربی استفاده می‌شوند. این چربی‌ها کمک می‌کنند تا آب‌نبات‌ها بافت یکدست و براق‌تری داشته باشند و ماندگاری طولانی‌تری پیدا کنند.
6. پاستیل و ژله‌ها
جایگزین‌های کره کاکائو در پاستیل و ژله‌ها نیز به‌کار می‌روند تا بافت نرم‌تری به این محصولات بدهند. استفاده از CBS در این محصولات باعث می‌شود که پاستیل و ژله در دماهای بالاتر نیز انعطاف‌پذیری خود را حفظ کنند.

7. کره‌ها و مارگارین‌های گیاهی
در تولید مارگارین‌های گیاهی و کره‌های گیاهی، جانشین‌های کره کاکائو به‌عنوان چربی استفاده می‌شوند. این جایگزین‌ها کمک می‌کنند تا این محصولات خواص کره‌ای مانند کرمی بودن و قابلیت پخش شدن را داشته باشند.
8. محصولات رژیمی و کم‌چرب
در محصولات غذایی رژیمی و کم‌چرب، جایگزین‌های کره کاکائو به‌عنوان یک منبع چربی با کالری کمتر استفاده می‌شوند. این مواد کمک می‌کنند تا محصولات غذایی با کاهش چربی، همچنان بافت و طعم دلپذیر خود را حفظ کنند.
9. پاستا و غذاهای آماده
در تولید پاستاهای پرشده و غذاهای آماده، از جانشین‌های کره کاکائو استفاده می‌شود تا چربی مطلوب و پایداری لازم به محصولات داده شود. این مواد به بهبود بافت و طعم غذاهای آماده کمک می‌کنند.
10. پوشش‌های قنادی و فوندانت
جایگزین‌های کره کاکائو در پوشش‌های قنادی و فوندانت به‌کار می‌روند تا این محصولات در شرایط محیطی مختلف پایداری و براقیت خود را حفظ کنند. CBS به دلیل نقطه ذوب بالاتر باعث می‌شود این محصولات در دماهای گرم نیز تغییر شکل ندهند.

نتیجه‌گیری:
جانشین‌های کره کاکائو (CBS) در صنایع غذایی به دلیل مزایایی همچون کاهش هزینه تولید، افزایش پایداری در دماهای مختلف و بهبود ویژگی‌های فیزیکی محصولات به‌طور گسترده استفاده می‌شوند. این مواد در شکلات‌سازی، تولید بستنی، کیک‌ها و محصولات نانوایی، و حتی محصولات رژیمی و کم‌چرب نقش اساسی دارند و بافت، طعم و ماندگاری محصولات را بهبود می‌بخشند.
نظر دهید
نام شماایمیلوب سایتتوضیحاتجستجوی مقاله های غذایی و نانو

توضیحات
جالب است بدانید براساس آخرین تحقیقات علمی شکلات ها دارای خاصیت ها و مزایای بسیار زیادی هستند. اپودر کاکائو دارای کافئین بسیاری بوده است و مصرف آن منجر به کم شدن خطر ابتلا به فشار خون بالا میگردد و همچنین میتوان گفت دانه کاکائو تقویت کننده  قلب میباشد و باعث بهتر شدن جذب کلسیم و آهن می شود. در حالت کلی دو دسته بزرگی از پودر کاکائو داشته است پودر کاکائو طبیعی و پودر کاکائو هلندی یا آلکالایز.

• پودرهای کاکائو طبیعی، روش استخراج آن به همان شیوه سنتی میباشد و به آنها هیچ ماده ای اضافه نمیگردد؛ این دسته، کاکائو ارگانیک هم شناخته می شود.
• پودر کاکائو هلندی، در مدت زمان تولید شدن با محلول بیکربنات پتاسیم ترکیب می گردد و باعث داشتن بسیاری از خصوصیات قلیایی میباشد.

 پودر کاکائو طبیعی یا خالص نوع دیگر از این ترکیب میباشد که دارای تعداد بسیاری از ترکیبات مغذی و آنتی اکسیدان میباشد به این دلیل که این ماده زیر نظر کمترین فرآوری قرار گرفته است. بر اساس آخرین مطالعات علمی،  پودر کاکائو قلیایی و غیر قلیایی تفاوت زیاد نداشته اند، در نتیجه تاثیری بر کیفیت پودر کاکائو نگذاشته است.
 جالب توجه است که هر چقدر رنگ پودر کاکائوی شما تیره تر باشد طعم آن ملایم تر و متعادل تر میباشد. در این شرایط، اسیدیته موجود در پودر کاکائو طبیعی باعث متعادل شدن شیرینی ها می شود. در صورتی که پودر کاکائو خالص قلیایی دارای رنگ قهوه ای تیره، تیره تر از پودر کاکائو غیر قلیایی است.
خرید پودر کاکائو
از مواد و پودرهای بسیار کاربردی برای تولید برخی از مواد غذایی پودر کاکائو است. خرید پودر کاکائو بیشتر برای تولید شیرینی جات خواهد بود. با توجه به مزایای فراوان این پودر نظیر شادابی، جوانسازی، رطوبت دهندگی و همچنین طعم خاصی که دارد امروزه در بسیاری از غذاها از آن استفاده می‌ کنند. قبل از خرید پودر کاکائو با ارزش غذایی آن آشنا باشید. اما شناخت پودر کاکائو با کیفیت نیز از نکات مهم دیگر است.
 معمولاً پودرهای با کیفیت دارای رنگ تیره‌تری هستند. این پودرها از قرمز مایل به قهوه‌ای یا حتی گاهی قرمز مایل به سیاه در بازار وجود دارند. از نکات دیگر توجه به میزان تلخی پودر کاکائو است. سعی کنید پودرهایی را انتخاب نمایید که فرایند قلیایی‌سازی آنها بیشتر می باشد، چرا که این فرآیند باعث کاهش میزان تلخی کاکائو می‌شود. یکی از فاکتورهای دیگر خرید پودر کاکائو، قیمت پودر کاکائو است.
این پودر بر خلاف طعم بسیار خوشمزه و دلچسبی که دارد، قیمت آن نیز زیاد می باشد. این قیمت به خودی خود انتخاب نمی‌شود، بلکه به تمامی مشخصات پودر بستگی دارد. حلالیت را فراموش نکنید معمولا میزان حلالیت پودرهای کاکائو ساخت شرکت‌های مختلف با یکدیگر متفاوت است. اگر به دنبال پودر کاکائو برای محصولات نوشیدنی هستید پودرهایی را با میزان حلالیت بیشتر انتخاب کنید.
معمولاً پودرهایی حلالیت بیشتری دارند که فرآیند قلیایی برای آنها انجام می‌شود. این پودر به دلیل کاهش اشتها برای افراد چاق مناسب است. اگر کم اشتها و لاغر هستید دلیلی برای خرید پودر کاکائو وجود ندارد. اما برخی از افراد برای تولید بسیاری از شیرینی‌ها، کیک و برخی از نوشیدنی‌ها اقدام به تهیه می‌کنند: در این صورت خرید عمده پودر کاکائو مقرون به صرفه‌تر است.
ببشتر بخوانید: جوش شیرین
قیمت پودر کاکائو
 خرید پودر کاکائو برای تنظیم انسولین و توانایی در پاسخ به انسولین است. معمولاً افرادی با اضافه وزن زیاد همیشه از پودر کاکائو برای کاهش اشتهای خود استفاده می‌کنند. اکنون برای خرید نکات زیادی را بررسی نمودید، آیا نمی‌خواهید نگاهی نیز به قیمت پودر کاکائو بیندازید؟ این قیمت تحت تاثیر چه شرایطی تعیین می‌شود؟ این ماده خوراکی از نظر سطح کیفیت متفاوت است، قطعاً که قیمت را در گام اول سطح کیفیت تعیین می‌کند. همچنین درصد یا حجم خرید عمده پودر کاکائو نیز جزو نکات تاثیرگذار است.
 هر چقدر حجم خرید شما بیشتر باشد، از نظر هزینه‌ها مقرون به صرفه‌تر خواهد بود. اما به طور کلی نمی‌توان به تمامی پودرهای کاکائو موجود در بازار اطمینان کرد. خالص یا ناخالص بودن این پودرها بسیار اهمیت دارد. قطعاً پایین بودن قیمت این پودر در بسیاری از مراکز بی‌دلیل نیست. گاهی پودر کاکائو را با ترکیبات دیگر عرضه می‌کنند که معمولاً قیمت کمتری دارد.
در چنین شرایطی می‌توانید از شرکت‌های معتبری چون مجموعه اسپیناس شیمی خرید کنید. با مراجعه به چنین مراکز معتبری تنها به کیفیت اصل این پودر دسترسی ندارید، بلکه شما پودر کاکائو باکیفیت را را با مقرون به صرفه‌ترین قیمت می‌خرید. در این مجموعه امکان خرید آنلاین وجود دارد.
به صورت اینترنتی و از طریق سایت فروشگاهی این مجموعه حجم خرید پودر کاکائو را مشخص کنید. اگر قصد خرید عمده پودر کاکائو دارید، بد نیست با کارشناسان مجموعه اسپیناس شیمی تماس بگیرید. در این مجموعه نه تنها قیمت این پودرها بلکه تمامی محصولات بسیار ارزان است.
ویژگی پودر کاکائو
از جمله ویژگی های این ماده میتوان گفت:

•  به طور معمول پودر کاکائوقلیایی شده دارای رنگ تیره تری میباشد و از قرمز  مایل به قهوه تا حدودا سیاه، همراه با pH 6.8 تا ۸.۱ گوناگون است.
• فرآیند قلیایی  سازی باعث کم شدن تلخی کاکائو را می شود.
• فرایند قلیایی شدن باعث بهتر شدن حلالیت می شود و در محصولات  نوشیدنی کاربرد دارد.

بیشتر بخوانید: اسید سیتریک خشک
کاربرد پودر کاکائو
کاربرد های پودر کاکائو شامل موارد زیر میباشد:

• در صنعت آرایشی بهداشتی از پودر کاکائو برای ساختن ماسک مو و ماسک صورت طبیعی کاربرد بسیاری دارد.
• همچنین در صنایع غذایی همچون تعداد زیادیی از کیک و شکلات از پودر کاکائو به کار برده می شود.
• کاکائو برای بدن، ماده ای بسیار مفیدو عالی حساب می شود و باعث زیاد شدن متابولیسم بدن می شود و همینطور کم شدن وزن را هم به دنبال دارد.
• از جمله لایه بردار طبیعی میتوان به پودر کاکائو اشاره کرد و در مقابل تعداد فراوانی از اشعه UV و فرابنفش از پوست محافظت می نماید.
• این ماده نقش مهمی در کرم های ضد آفتاب داشته است.
•  این پودر تشکیل شده از مقدار بسیار زیادی از آهن و مس بوده است که برای درمان تعداد زیادی از کم خونی و آنمی افراد مناسب میباشد.
• امروزه در  بیشتر مناطق دنیا از كاكائو  برای درمان طاسی، برای سرفه و سوختگی، خشك شدن چشم و لب‌ کاربرد دارد. همچنین میتوان گفت كاكائوها خالص و تصفیه نشده هستند، دارای تاثیر بسیاری از آنتی‌اكسیدان های قوی برای پیشگیری کردن و جلوگیری کردن از انواع بیماری‌های قلبی و  سرطانی به کار می رود.

نکات ایمنی کاکائو
پودر کاکائو پر از مواد مغذی بوده است ولی مصرف کردن بیش از حد این ماده منجر به تپش قلب شدید و همچنین سردردهای میگرنی را به دنبال دارد. همینطور پودر کاکائو در زنان باردار خطر سقط جنین را بالا میبرد و این دسته از افراد باید به مقدار کم از کاکائو استفاده کنند.

قهوه، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان، سفر خود را به‌عنوان دانه سبز آغاز می‌کند. دانه‌های سبز قهوه همان دانه‌های خامی هستند که داخل گیلاس‌های قهوه پیدا می‌شوند و هنوز برشته نشده‌اند. درحالی‌که بیشتر علاقه‌مندان به قهوه با عطر و طعم غنی قهوه رست‌شده آشنا هستند، تعداد کمی وجود دارند که با دنیای پیچیده دانه‌های سبز قهوه که نقشی حیاتی در تعیین طعم نهایی قهوه دارا هستند، آشنایی داشته باشند. در این مقاله، به تمامی جنبه‌های دانه سبز قهوه می‌پردازیم، از ساختار دانه سبز گرفته تا چگونگی برداشت، فرآوری، نگهداری و تأثیر آن‌ها بر طعم قهوه.
دانه سبز قهوه چیست؟
قهوه یک میوه است. دانه‌های سبز قهوه، دانه‌های خام گیلاس قهوه هستند که جدا شده یا «فرآوری‌» شده‌اند و هنوز به مرحله رست نرسیده‌اند. تمام پتانسیل طعم و عطر قهوه در این دانه‌های سبز نهفته است. این پتانسیل در نهایت از طریق برشته‌کردن دانه سبز آزاد می‌شود. دانه‌های قهوه توسط لایه‌هایی پوشیده شده‌اند که به ساختار آن‌ها کمک می‌کنند.
ساختار دانه سبز قهوه
لایه پوسته (Parchment Layer):
اندوکارپ (Endocarp) لایه‌ای سخت و محافظ است که دور دانه سبز قرار گرفته و مشابه یک پوست عمل می‌کند.
پوسته نقره‌ای (Silver Skin):
پوسته نقره‌ای (تستا-Testa) لایه نازک و کاغذی است که پس از جداشدن پوسته، معمولاً به دانه سبز چسبیده مانده و در طول فرآیند رست از بین می‌رود.
دانه سبز (Green Bean):
دانه سبز بذری است که شامل رطوبت و ترکیبات شیمیایی می‌شود که مسئول طعم و عطر قهوه هستند. قبل از برشته‌شدن، این دانه‌ها معمولاً به رنگ سبز یا خاکستری دیده می‌شوند.

انواع دانه‌ سبز قهوه
طعم، کیفیت و ارزش دانه‌های قهوه به‌شدت به نوع دانه، شرایط رشد و نحوه فرآوری آن بستگی دارد. دو نوع اصلی دانه سبز قهوه در بازار جهانی وجود دارد:
۱- دانه قهوه عربیکا (Coffee Arabica):
دانه عربیکا به‌دلیل طعم ملایم و پیچیده خود شناخته می‌شود و حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد تولید قهوه جهان را تشکیل می‌دهد. این نوع قهوه نسبت به شرایط رشد حساس‌تر بوده و به ارتفاعات خاصی نیاز دارد. عربیکا نسبت به انواع دیگر از قیمت بالاتری برخوردار است.
۲- دانه قهوه ربوستا (Coffee Canephora):
دانه‌های ربوستا مقاوم‌تر هستند و نسبت به آفات و بیماری‌ها حساسیت کمتری دارند. دانه‌های ربوستا در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کنند و طعم قوی‌تر و تلخ‌تری دارند. این دانه‌ها با هدف ایجاد طعم قوی‌تر و بافت خامه‌ای‌تر غالباً در قهوه‌های فوری یا قهوه‌های ترکیبی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
لیبریکا و اکسلسا هر دو انواع خاصی از دانه‌های قهوه هستند که کمتر شناخته‌شده‌اند:

• لیبریکا نوعی قهوه با طعمی منحصر به فرد، با ویژگی‌های میوه‌ای و دودی است که بیشتر در فیلیپین کشت می‌شود.
• اکسلسا که گاهی به عنوان یک زیرمجموعه از عربیکا شناخته می‌شود، دانه‌ای بزرگ‌تر با طعم تند و دودی‌تر دارد و در مناطق خاصی از آفریقا کشت می‌شود. این نوع، کیفیت بالاتری نسبت به روبوستا دارد و عطر بسیار خاصی ارائه می‌دهد.